Rooibos und Honeybush: die koffeinfreien Tees aus Südafrika, Sorten und Zubereitung

Rooibos hat in Deutschland viele Freunde gefunden: als warmer, süßlicher Abendtee ohne Koffein, als Basis für Vanille- und Orangenmischungen oder als kalter Durstlöscher im Sommer. Sein naher Verwandter Honeybush ist weniger bekannt, schmeckt aber ähnlich angenehm, mit einer noch deutlicheren Honignote. Beide stammen aus einer kleinen Region im Südwesten Südafrikas und wachsen nirgendwo sonst in nennenswerter Menge. Botanisch haben sie mit der Teepflanze nichts zu tun, sie gehören zu den Hülsenfrüchtlern. Dieser Ratgeber erklärt, woher Rooibos und Honeybush kommen, wie sie verarbeitet werden und wie du sie am besten zubereitest.

Das Wichtigste in Kürze

• Rooibos (Aspalathus linearis) und Honeybush (Cyclopia) sind Sträucher aus der Kapregion Südafrikas und von Natur aus koffeinfrei.
• Roter Rooibos wird fermentiert, also oxidiert, und schmeckt süßlich, warm, nach Holz, Honig und Vanille. Grüner Rooibos wird nicht oxidiert und schmeckt frischer, grasiger.
• Honeybush duftet nach Honig und Trockenobst und ist etwas süßer als Rooibos.
• Mit kochendem Wasser aufgießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Beide werden dabei kaum bitter.
• Beide eignen sich hervorragend für Eistee, Latte und Mischungen.

Herkunft: das Kap und die Cederberge

Rooibos, auf Afrikaans „roter Busch“, wächst in den Cederbergen und ihrer Umgebung, etwa zwei bis drei Autostunden nördlich von Kapstadt. Die Region hat ein mediterranes Klima mit heißen, trockenen Sommern und feuchten Wintern und sandige, nährstoffarme Böden. Der Strauch hat nadelförmige Blätter und bildet lange Wurzeln, mit denen er Wasser tief im Boden erreicht. Die Menschen der Region nutzen Rooibos schon lange. Seit dem 20. Jahrhundert wird er in größerem Umfang angebaut und exportiert.

Honeybush wächst weiter südlich und östlich in den Bergregionen des Ost- und Westkaps. Es gibt mehrere Cyclopia-Arten. Ein Teil des Honeybush wird bis heute wild gesammelt, ein anderer Teil angebaut. Die gelben Blüten duften stark nach Honig, daher der Name.

Rooibos ist in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Nur Rooibos aus der festgelegten Region in Südafrika darf so heißen.

Wie Rooibos verarbeitet wird

Im Sommer werden die Zweige mit Blättern geschnitten, gehäckselt, angefeuchtet und zu Haufen aufgeschichtet. Durch die Oxidation färben sich die grünen Pflanzenteile rotbraun, und das typische süßliche Aroma entsteht. Anschließend wird der Rooibos in der Sonne getrocknet, gesiebt und oft dampfsterilisiert, damit er mikrobiell sicher ist.

Grüner Rooibos wird nach dem Schneiden sofort getrocknet, ohne Oxidation. Er bleibt olivgrün und schmeckt leichter, grasiger, mit einer feinen Malznote.

Geschmack im Vergleich

Rooibos enthält nur wenig Gerbstoffe. Er wird deshalb auch bei langer Ziehzeit kaum bitter und kann ohne Zucker süß wirken.

Zubereitung

Rooibos und Honeybush gehören wie Kräutertees zu den Aufgüssen, die mit kochendem Wasser zubereitet werden sollten, damit sich Aroma und Farbe voll entfalten und mögliche Keime abgetötet werden. Mehr zu diesem Grundsatz steht in Kräutertee und Früchtetee. Rooibos ist fein geschnitten und rutscht leicht durch grobe Siebe. Ein feines Teesieb, ein Papierfilter oder ein Teefilter aus feinem Edelstahl hilft, siehe Teezubehör.

Ein zweiter Aufguss ist möglich und schmeckt oft noch angenehm. In Südafrika lässt man Rooibos manchmal lange in der Kanne stehen oder kocht ihn kurz auf dem Herd, um einen besonders kräftigen Aufguss zu bekommen.

Rooibos-Variationen

• Mit Milch und Honig: In Südafrika verbreitet. Rooibos verträgt Milch gut und wird cremig und rund.
• Rooibos-Latte: Einen sehr starken Rooibos-Aufguss, etwa 4 bis 5 Gramm auf 100 Milliliter Wasser, mit aufgeschäumter Milch auffüllen. Wie du Milch schäumst, steht in Milchschaum und Cappuccino.
• Rooibos-Chai: Rooibos mit Zimt, Kardamom, Ingwer und Nelken in Milch köcheln, eine koffeinfreie Variante zum klassischen Chai, siehe Chai selbst machen.
• Eistee: Rooibos heiß aufgießen, abkühlen lassen, mit Orangen- oder Zitronenscheiben und Minze servieren. Mehr in Eistee selbst machen.
• Mischungen: Vanille, Orangenschale, Zimt, Karamell und Kakaoschalen passen sehr gut. Honeybush harmoniert mit Pfirsich, Aprikose und Zitronengras.

Gesundheit: was man sagen kann

Rooibos und Honeybush enthalten Polyphenole, darunter Stoffe wie Aspalathin, die fast nur in Rooibos vorkommen. Über mögliche Wirkungen wird viel geforscht, die Ergebnisse stammen aber überwiegend aus Labor- und Tierversuchen. Belastbare Aussagen über einen gesundheitlichen Nutzen beim Menschen lassen sich daraus bislang nicht ableiten. Sicher ist: Rooibos ist eine gute koffeinfreie Alternative für den Abend und für alle, die Koffein meiden möchten. Wie viel Koffein in anderen Getränken steckt, zeigt Koffein in Kaffee und Tee.

Wie bei allen Kräuter- und Pflanzenaufgüssen gilt: Abwechslung ist sinnvoll, statt über lange Zeit große Mengen nur einer Sorte zu trinken. Schwangere und Stillende sowie Menschen, die Medikamente einnehmen, lassen sich bei Fragen ärztlich beraten.

Worauf du beim Kauf achtest

• Herkunft: Echter Rooibos stammt aus Südafrika. Die Bezeichnung ist geschützt.
• Schnitt: Feiner Schnitt zieht schneller und kräftiger. Längere Nadeln und weniger Staub sprechen für sorgfältige Sortierung.
• Aromatisiert oder pur: Viele Rooibos-Mischungen sind aromatisiert. Probiere auch einmal puren Rooibos, um den natürlichen Geschmack kennenzulernen.
• Bio und fair: Ein Teil des Rooibos wird biologisch angebaut oder fair gehandelt. Was die Siegel bedeuten, erklärt Siegel bei Kaffee und Tee.

Rooibos in der Küche

Rooibos ist nicht nur ein Getränk. Weil er süßlich, mild und kaum bitter ist, eignet er sich gut zum Kochen und Backen. Ein starker Aufguss ersetzt Wasser beim Einweichen von Trockenfrüchten für Müsli oder Früchtebrot und gibt ihnen eine feine Vanille- und Honignote. Birnen oder Äpfel lassen sich in Rooibos mit etwas Zimt, Zitronenschale und Honig pochieren, bis sie weich sind. Für einen Rooibos-Sirup kochst du einen sehr kräftigen Aufguss mit gleich viel Zucker kurz auf. Er schmeckt im Eistee, über Joghurt oder in Desserts. Auch in Marinaden für Geflügel oder in Saucen findet Rooibos in Südafrika Verwendung, wo er als Zutat in vielen Haushalten selbstverständlich ist.

Typische Fehler

Lagerung

Wie andere getrocknete Pflanzen verliert Rooibos mit der Zeit sein Aroma, allerdings langsamer als viele Kräuter. Luftdicht, dunkel, trocken und fern von Gewürzen gelagert, schmeckt er ein bis zwei Jahre gut. Mehr in Kaffee und Tee richtig lagern.

Häufige Fragen

Ist Rooibos für Kinder geeignet?

Rooibos ist koffeinfrei und mild und wird in vielen Familien auch Kindern angeboten, verdünnt und ohne Zucker. Bei Säuglingen und Kleinkindern sprich vorher mit der Kinderärztin oder dem Kinderarzt.

Warum färbt Rooibos so stark?

Der Farbstoff entsteht bei der Oxidation und löst sich gut in heißem Wasser. Rooibos-Flecken auf Textilien lassen sich meist wie Teeflecken entfernen, wenn sie frisch sind.

Kann ich Rooibos zu lange ziehen lassen?

Kaum. Er wird mit der Zeit kräftiger und dunkler, aber nur wenig bitter. Viele lassen den Beutel einfach in der Tasse.