Teezubehör: Kanne, Sieb, Wasserkocher und Thermometer, was du wirklich brauchst

Für eine gute Tasse Tee brauchst du nicht viel: Wasser, Tee und ein Gefäß. Wer aber öfter verschiedene Tees trinkt, merkt schnell, dass das richtige Zubehör vieles leichter macht. Ein Sieb, in dem die Blätter Platz zum Entfalten haben, ein Wasserkocher, der auf 80 Grad abschaltet, eine kleine Waage für die richtige Menge. Gleichzeitig verkauft der Handel unzählige Teesiebe, Teeeier, Kannen und Spielereien, von denen viele mehr schaden als nützen. Dieser Ratgeber zeigt, welches Zubehör sich wirklich lohnt, worauf du beim Material achtest und wie du alles pflegst.

Das Wichtigste in Kürze

• Das wichtigste Zubehör ist ein großes Sieb oder eine Kanne mit großem Einsatz, damit die Blätter Platz zum Entfalten haben. Kleine Teeeier sind meist zu eng.
• Ein Wasserkocher mit Temperaturwahl macht grünen, weißen und Oolong-Tee deutlich besser.
• Eine Feinwaage hilft, die richtige Menge zu treffen, besonders bei voluminösen Tees.
• Porzellan und Glas sind geschmacksneutral und für jeden Tee geeignet. Unglasierter Ton nimmt Aromen auf und sollte nur für eine Teeart verwendet werden.
• Tee immer vollständig vom Blatt trennen, sonst zieht er nach und wird bitter.

Die Grundausstattung

Mit diesen Dingen bist du für fast jeden Tee gut ausgerüstet. Alles Weitere ist Vergnügen.

Teekannen und Materialien

Porzellan

Porzellan ist glatt, geschmacksneutral und leicht zu reinigen. Es hält die Wärme gut, wenn du es vorwärmst. Porzellankannen eignen sich für jeden Tee. Viele haben einen herausnehmbaren Siebeinsatz.

Glas

In Glaskannen siehst du, wie sich die Blätter entfalten und der Aufguss die Farbe ändert. Das ist besonders bei weißem Tee, Blütentees und grünem Tee schön. Glas ist ebenfalls geschmacksneutral, kühlt aber schneller ab. Achte auf hitzebeständiges Borosilikatglas.

Gusseisen

Japanische Gusseisenkannen, Tetsubin genannt, waren ursprünglich zum Wasserkochen gedacht. Die verbreiteten Teekannen aus Gusseisen sind innen meist emailliert und halten die Wärme lange. Sie sind schwer und sollten nach dem Gebrauch gründlich getrocknet werden. Für Tees, die lange heiß bleiben sollen, sind sie geeignet, empfindliche Grüntees können darin aber zu heiß werden.

Ton und Steingut

Glasierter Ton und Steingut verhalten sich ähnlich wie Porzellan. Unglasierter Ton, etwa aus Yixing in China oder Tokoname in Japan, ist porös und nimmt mit der Zeit Aromen auf. Teeliebhaber verwenden solche Kannen deshalb nur für eine Teeart. Mehr dazu in Gongfu Cha: Tee auf chinesische Art.

Edelstahl

Edelstahlkannen sind robust und eignen sich gut für das Büro oder zum Mitnehmen. Doppelwandige Modelle halten Tee lange warm, aber Achtung: Tee, der in einer Isolierkanne mit den Blättern zusammen steht, zieht weiter und wird bitter.

Siebe, Filter und Teeeier

Teeblätter quellen beim Ziehen stark auf, gerollte Oolongs auf ein Vielfaches ihres Volumens. In engen Teeeiern und kleinen Clipsieben haben sie keinen Platz, das Wasser zirkuliert schlecht, und der Tee bleibt flach.

Eine elegante Lösung ist die Zwei-Kannen-Methode: Tee lose in der ersten Kanne ziehen lassen und nach der Ziehzeit vollständig durch ein Sieb in eine zweite, vorgewärmte Kanne abgießen. So ist der Tee vom Blatt getrennt und bleibt geschmacklich stabil, wie es auch in der ostfriesischen Teekultur üblich ist.

Der Wasserkocher

Ein einfacher Wasserkocher reicht für schwarzen Tee, Kräutertee und Rooibos, die mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Für grünen, weißen und viele Oolong-Tees ist ein Gerät mit Temperaturwahl eine große Verbesserung. Es heizt auf die gewählte Stufe und schaltet dann ab, manche halten die Temperatur eine Weile. Ohne Temperaturwahl hilft es, kochendes Wasser einige Minuten abkühlen zu lassen oder etwas kaltes Wasser dazuzugießen. Wie das genau geht, erklärt Tee: Ziehzeiten und Temperaturen.

Wasserkocher verkalken bei hartem Wasser schnell. Kalk verändert den Geschmack und verlängert die Aufheizzeit. Eine Anleitung zum Entkalken gibt es in Kaffeemaschine und Wasserkocher entkalken.

Waage und Messlöffel

Ein „Teelöffel Tee“ kann sehr unterschiedlich viel wiegen. Feiner Assam wiegt pro Löffel deutlich mehr als lockerer weißer Tee oder große Oolong-Blätter. Eine kleine Feinwaage mit 0,1 Gramm Auflösung ist deshalb eine lohnende, günstige Anschaffung. Mit ihr kannst du Rezepte wiederholen und Tees fair vergleichen. Wer schon eine Kaffeewaage hat, kann sie auch für Tee nutzen.

Unterwegs und im Büro

Auch außerhalb der eigenen Küche musst du nicht auf guten Tee verzichten. Praktisch sind Teeflaschen mit herausnehmbarem Sieb, in denen du den Tee ziehen lässt und das Sieb danach entfernst oder den Tee durch eine Trennwand von den Blättern abschirmst. Ohne diese Trennung zieht der Tee den ganzen Tag weiter und wird bitter. Im Büro reicht oft ein großer Becher mit passendem Siebeinsatz und Deckel. Wenn kein Wasserkocher mit Temperaturwahl bereitsteht, gieße bei grünem Tee etwas kaltes Wasser in den Becher, bevor du das kochende Wasser dazugibst. Vorportionierte Tees in kleinen Dosen oder Papiertütchen ersparen dir das Wiegen. Für Ausflüge und Wanderungen eignet sich eine gute Isolierflasche mit bereits abgegossenem Tee.

Spezielles Zubehör

• Gaiwan und Fairness-Kännchen für Gongfu Cha.
• Kyusu, eine japanische Seitengriffkanne mit feinem Sieb, ideal für Sencha.
• Chasen und Chawan für Matcha, siehe Matcha zubereiten.
• Samowar für russischen Tee, mit einem Konzentrat, das mit heißem Wasser verdünnt wird.
• Türkische Doppelkanne, Çaydanlık, mit Wasser unten und starkem Tee oben.
• Teekarten oder Notizbuch, um Tees, Mengen und Eindrücke festzuhalten.

Reinigung und Pflege

• Porzellan, Glas, Edelstahl: nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen. Teeränder entfernst du mit etwas Natron oder Zitronensäure und einer weichen Bürste.
• Unglasierter Ton: nur mit heißem Wasser, kein Spülmittel, offen trocknen lassen.
• Gusseisen: ausspülen und sofort gründlich trocknen, damit kein Rost entsteht. Emaillierte Innenseiten nicht scheuern.
• Siebe: nach dem Gebrauch ausklopfen und spülen. Feine Netze verstopfen mit der Zeit und lassen sich in Zitronensäurelösung reinigen.
• Thermoskannen und Teeflaschen: regelmäßig gründlich reinigen, besonders Dichtungen, in denen sich gern Rückstände festsetzen.

Häufige Fragen

Brauche ich für jede Teeart eine eigene Kanne?

Nur bei unglasiertem Ton. Porzellan und Glas sind neutral und können für alle Tees verwendet werden, wenn du sie gut ausspülst. Stark aromatisierte Tees wie Earl Grey hinterlassen allerdings gerne Duft, deshalb nutzen manche dafür eine eigene Kanne.

Sind Teebeutel schlechter als loser Tee?

Teebeutel enthalten meist fein gebrochenen Tee, der schnell und kräftig zieht. Für Milchtee und unterwegs sind sie praktisch. Für feine Tees mit großen Blättern ist loser Tee meist die bessere Wahl. Wie du Tee lagerst, steht in Kaffee und Tee richtig lagern.

Was ist ein Teewärmer, und schadet er dem Tee?

Ein Teewärmer, eine Stoffhaube oder ein Stövchen hält die Kanne warm. Er schadet nicht, solange die Blätter nicht mehr in der Kanne sind. Mit Blättern zieht der Tee unter dem Wärmer weiter und wird bitter.