Kaffeemühle reinigen: Hand- und Elektromühle zerlegen, Mahlwerk säubern, Öle entfernen

So reinigst du deine Kaffeemühle: warum alte Öle den Geschmack verderben, wie oft du reinigen solltest, Anleitung für Hand- und Elektromühle, Reinigungsgranulat und was du vermeiden solltest.

Die Kaffeemühle ist das am meisten vernachlässigte Gerät in vielen Kaffeeküchen. Die Maschine wird entkalkt, die Kanne gespült, aber die Mühle läuft jahrelang, ohne dass jemand hineinschaut. Dabei sammeln sich im Mahlwerk, in der Auswurföffnung und im Bohnenbehälter feiner Kaffeestaub und Öle, die mit der Zeit ranzig werden. Sie geben dem frisch gemahlenen Kaffee einen muffigen, bitteren oder ranzigen Beigeschmack und können sogar die Mahlqualität verschlechtern. Die Reinigung ist nicht schwierig und dauert meist nur eine Viertelstunde. Dieser Ratgeber zeigt, wie du vorgehst.

Das Wichtigste in Kürze

Kaffeebohnen enthalten Öle, die sich im Mahlwerk ablagern und ranzig werden. Dunkle, ölige Röstungen verschmutzen die Mühle schneller.
Bohnenbehälter und Auswurf wöchentlich abwischen, das Mahlwerk etwa alle ein bis drei Monate gründlich reinigen, bei Espresso und dunklen Röstungen öfter.
Mühle vom Strom trennen, Bohnen entfernen, Mahlwerk ausbauen, mit Pinsel, Bürste und Staubsauger säubern.
Mahlwerke nur dann nass reinigen, wenn der Hersteller es erlaubt, und danach gründlich trocknen lassen.
Spezielle Reinigungsgranulate binden Öle und Staub, ersetzen aber keine gelegentliche gründliche Reinigung.

Warum eine saubere Mühle besser schmeckt

Kaffeebohnen enthalten natürliche Öle. Beim Mahlen wird ein Teil davon freigesetzt und haftet an den Mahlkörpern, im Mahlkanal und an den Wänden. Dazu kommt feiner Kaffeestaub, der sich in Ecken und Spalten festsetzt. Frisch riecht beides nach Kaffee. Nach einigen Wochen oxidieren die Öle aber, und das Pulver wird alt. Jede neue Portion nimmt etwas von diesen Rückständen mit. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der flacher, bitterer oder leicht ranzig schmeckt, obwohl die Bohnen frisch sind.

Dazu kommt ein technischer Grund: Verklebte Rückstände können den Auswurf verstopfen und die Mahlkörper so belegen, dass sie ungleichmäßiger mahlen. Bei manchen elektrischen Mühlen läuft der Motor dann schwerer und wird lauter.

Wie oft reinigen?

Aufgabe	Wie oft	Was du tust
Auswurf und Gehäuse abwischen	täglich bis wöchentlich	trockenes Tuch, Pinsel
Bohnenbehälter auswaschen	wöchentlich bis alle zwei Wochen	warmes Wasser, Spülmittel, gut trocknen
Mahlwerk gründlich reinigen	alle 1 bis 3 Monate	ausbauen, bürsten, saugen
Reinigungsgranulat durchlaufen lassen	nach Herstellerangabe, etwa monatlich	Granulat mahlen, Rest wegmahlen

Wer täglich Espresso mahlt oder dunkle, ölig glänzende Bohnen verwendet, reinigt eher monatlich. Bei hellen Röstungen und wenigen Tassen pro Woche reicht ein Abstand von zwei bis drei Monaten.

Was du brauchst

einen Pinsel mit festen Borsten oder eine kleine Reinigungsbürste
einen Staubsauger mit schmaler Düse
ein trockenes Mikrofasertuch und ein feuchtes Tuch
Zahnstocher oder ein Holzspieß für enge Spalten
warmes Wasser und mildes Spülmittel für abnehmbare Kunststoff- und Glasteile
die Bedienungsanleitung deiner Mühle, falls du nicht weißt, wie sich das Mahlwerk ausbauen lässt

Elektrische Mühle Schritt für Schritt

Strom trennen: Ziehe immer den Stecker, bevor du in die Mühle greifst.
Bohnen entfernen: Nimm den Bohnenbehälter ab und schütte die Bohnen in eine Dose. Lass die Mühle vorher kurz leer laufen, um Reste aus dem Mahlwerk zu holen.
Bohnenbehälter waschen: Spüle ihn mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und lass ihn vollständig trocknen. Keine Spülmaschine, wenn der Hersteller sie nicht erlaubt.
Mahlwerk ausbauen: Bei vielen Mühlen lässt sich der obere Mahlkörper herausdrehen oder abheben. Merke dir die Stellung oder mach ein Foto, damit du später den Mahlgrad wiederfindest.
Bürsten: Bürste die Zähne beider Mahlkörper gründlich ab. Ölige Rückstände lösen sich mit einem trockenen Tuch oder einer Zahnbürste.
Saugen: Sauge den Mahlraum und den Auswurfkanal aus. Hier sitzt oft am meisten altes Pulver.
Auswurf freilegen: Stocher vorsichtig mit einem Holzspieß im Auswurf, falls sich dort Klumpen festgesetzt haben.
Zusammenbauen: Setze das Mahlwerk wieder ein, stelle den gewohnten Mahlgrad ein und mahle eine kleine Menge Bohnen weg, bevor du wieder brühst.

Handmühle Schritt für Schritt

Zerlegen: Schraube die Kurbel und die Stellmutter ab und nimm die Achse mit dem inneren Kegel heraus. Achte auf kleine Teile wie Federn und Unterlegscheiben und lege sie in der richtigen Reihenfolge ab.
Bürsten: Bürste Kegel und Mahlring mit einem Pinsel ab. Die meisten Handmühlen werden auf diese Weise vollständig sauber.
Gehäuse und Auffangbehälter: Wische sie mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch aus. Den Auffangbehälter kannst du oft mit Wasser spülen, wenn er aus Glas oder Kunststoff ist.
Zusammensetzen und kalibrieren: Baue alles in umgekehrter Reihenfolge zusammen und finde deinen Nullpunkt, wie in Mahlgrad richtig einstellen beschrieben.

Reinigungsgranulat und Tabletten

Für viele Mühlen gibt es Reinigungsgranulat aus gepressten, lebensmittelechten Stoffen, oft auf Getreidebasis. Du mahlst eine Portion durch die Mühle, wie du es mit Kaffee tun würdest. Das Granulat nimmt Öle und Staub auf und transportiert sie aus dem Mahlwerk. Danach mahlst du ein paar Gramm Kaffee weg, um Reste des Granulats zu entfernen.

Das ist praktisch für Mühlen, deren Mahlwerk schwer zugänglich ist, und als Zwischenreinigung. Es ersetzt aber keine gründliche Reinigung, bei der du das Mahlwerk tatsächlich siehst. Verwende nur Produkte, die ausdrücklich für Kaffeemühlen gedacht sind. Reis, der manchmal als Hausmittel empfohlen wird, ist umstritten: Die harten Körner können bei manchen Mühlen das Mahlwerk oder den Motor belasten, und einige Hersteller raten ausdrücklich davon ab.

Was du vermeiden solltest

Mahlwerk ins Wasser: Stahlmahlwerke können rosten, und Restfeuchte lässt das nächste Kaffeemehl verklumpen. Nur reinigen, wie es der Hersteller vorsieht.
Spülmaschine: Bei den meisten Teilen keine gute Idee, besonders bei Holz, Aluminium und beschichteten Teilen.
Scharfe Werkzeuge an den Schneiden: Messer oder Schraubendreher können die Mahlkörper beschädigen.
Mit Bohnen im Trichter zerlegen: Bei einigen Mühlen fallen sonst Bohnen in den Mahlraum und blockieren beim Zusammenbauen.
Gewaltsames Öffnen: Wenn sich das Mahlwerk nicht lösen lässt, schau in die Anleitung oder frage den Hersteller, statt Gewalt anzuwenden.

Bohnen, die das Mahlwerk mehr verschmutzen

Sehr dunkle Röstungen, die ölig glänzen, hinterlassen deutlich mehr Rückstände. Aromatisierte Bohnen, etwa mit Vanille- oder Haselnussaroma, kleben besonders stark und übertragen ihren Geschmack auf alles, was danach gemahlen wird. Wenn du solche Bohnen verwendest, reinige die Mühle danach besonders gründlich oder nutze eine eigene Mühle dafür. Wie sich Röstgrade unterscheiden, erklärt Röstgrade erklärt.

Nach der Reinigung: Mahlgrad prüfen

Nach dem Zusammenbau sitzt das Mahlwerk manchmal minimal anders. Prüfe deshalb beim nächsten Kaffee Durchlaufzeit und Geschmack und justiere bei Bedarf nach. Wenn die Mühle ein Notizfeld oder eine Skala hat, trage deine bevorzugten Einstellungen ein. Tipps für das Nachjustieren gibt es in Extraktion verstehen.

Häufige Fragen

Riecht meine Mühle nach altem Kaffee, obwohl ich sie gereinigt habe?

Dann sitzen wahrscheinlich noch Reste im Auswurfkanal oder unter dem unteren Mahlkörper. Bei manchen Mühlen lässt sich auch dieser ausbauen. Ein Staubsauger mit schmaler Düse erreicht oft die letzten Ecken.

Muss ich die Mühle reinigen, wenn ich die Bohnensorte wechsle?

Nicht jedes Mal. Es reicht, ein paar Gramm der neuen Bohnen wegzumahlen, damit Reste der alten verschwinden.

Wann muss ich das Mahlwerk austauschen?

Wenn die Mühle trotz Reinigung deutlich ungleichmäßiger mahlt, mehr Staub erzeugt und der Kaffee nicht mehr gelingt, kann das Mahlwerk stumpf sein. Bei normalem Haushaltsgebrauch dauert das meist viele Jahre. Mehr zu Mühlenkauf und Lebensdauer in Kaffeemühle: Kegel- oder Scheibenmahlwerk.